Wie macht man:

Pikante Bärlauch Muffins

Mit Feta und Tomaten ein perfekter saisonaler grüner Snack

Vegetarisch

Arbeitszeit
10 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

In der Bärlauchzeit war ich fleißig sammeln und zeige dir heute ein ganz simples Rezept, das sicher jedem schmeckt. Ich behalte mir immer einen Teil meines Bärlauchs frisch im Kühlschrank zum sofort verwenden, einen Teil friere ich ein und den Rest lasse ich trocknen, um ihn das ganze Jahr über als Gewürz zu nutzen. Dieses Bärlauch Muffin Rezept habe ich wegen Lust auf etwas pikantes-herzhaftes kreiert 😊 mit dem Feta und den Tomaten ist es eine super leckere Kombi! Ich hoffe du bist so begeistert wie ich. Genieß dieses saisonale und super einfache Rezept. Es ist perfekt als kleine Jause zwischendurch, statt Brot in der Früh oder als Beilage für zum Beispiel einen saftigen Frühlingssalat. Lass es dir schmecken!

Wenn du noch nicht genug von Bärlauch hast, dann schau auch bei meinem Bärlauch Hummus Rezept vorbei!

Zutaten für 12 Bärlauch Muffins:

75g Bärlauch
3EL Zitronensaft
2TL Zitronenschale
1TL Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
200g Mehl
1TL Backpulver
75g geriebene Walnüsse
Ein paar kleine Tomaten
70g Feta
2 Eier
Salz
Pfeffer
Ein paar ganze Walnüsse zum garnieren
Butter zum Einfetten

75g Bärlauch · 3EL Zitronensaft · 2TL Zitronenschale · 1TL Paprikapulver · 1 Knoblauchzehe

Für die Bärlauch Muffins zunächst den frischen Bärlauch mit Zitronensaft, Zitronenschale, Paprikapulver, Knoblauch und etwa 80ml Wasser pürieren. Die Masse sollte recht flüssig sein, im Zweifel noch ein wenig Wasser hinzufügen.

200g Mehl · 1TL Backpulver · 75g geriebene Walnüsse · Salz · Pfeffer · 2 Eigelbe

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, geriebene Walnüsse, Salz und Pfeffer vermischen. Die Eigelbe dazugeben, das Eiweiß in eine andere Schüssel geben. Anschließend die Bärlauchmasse einrühren.

70g Feta · Kleine Tomaten · Pfeffer · Zitrone

Den Feta und die Tomaten in Würfel schneiden und dem Teig beimengen. Zuletzt nochmals mit Pfeffer und Zitrone abschmecken.

2 Eiweiß

Das Eiweiß steif schlagen und als letzten Schritt vorsichtig unter die Masse heben.

Butter · Ganze Walnüsse

Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Muffinform mit etwas Butter ausfetten. Dann den Teig gleichmäßig verteilen und mit einem Stück Walnuss garnieren.