Wie macht man:
Pikante Bärlauch Muffins
Mit Feta und Tomaten ein perfekter saisonaler grüner Snack
Vegetarisch
Arbeitszeit
10 Minuten
Gesamtzeit
40 Minuten
In der Bärlauchzeit war ich fleißig sammeln und zeige dir heute ein ganz simples Rezept, das sicher jedem schmeckt. Ich behalte mir immer einen Teil meines Bärlauchs frisch im Kühlschrank zum sofort verwenden, einen Teil friere ich ein und den Rest lasse ich trocknen, um ihn das ganze Jahr über als Gewürz zu nutzen. Dieses Bärlauch Muffin Rezept habe ich wegen Lust auf etwas pikantes-herzhaftes kreiert 😊 mit dem Feta und den Tomaten ist es eine super leckere Kombi! Ich hoffe du bist so begeistert wie ich. Genieß dieses saisonale und super einfache Rezept. Es ist perfekt als kleine Jause zwischendurch, statt Brot in der Früh oder als Beilage für zum Beispiel einen saftigen Frühlingssalat. Lass es dir schmecken!
Wenn du noch nicht genug von Bärlauch hast, dann schau auch bei meinem Bärlauch Hummus Rezept vorbei!
Zutaten für 12 Bärlauch Muffins:
75g Bärlauch
3EL Zitronensaft
2TL Zitronenschale
1TL Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
200g Mehl
1TL Backpulver
75g geriebene Walnüsse
Ein paar kleine Tomaten
70g Feta
2 Eier
Salz
Pfeffer
Ein paar ganze Walnüsse zum garnieren
Butter zum Einfetten
75g Bärlauch · 3EL Zitronensaft · 2TL Zitronenschale · 1TL Paprikapulver · 1 Knoblauchzehe
Für die Bärlauch Muffins zunächst den frischen Bärlauch mit Zitronensaft, Zitronenschale, Paprikapulver, Knoblauch und etwa 80ml Wasser pürieren. Die Masse sollte recht flüssig sein, im Zweifel noch ein wenig Wasser hinzufügen.
200g Mehl · 1TL Backpulver · 75g geriebene Walnüsse · Salz · Pfeffer · 2 Eigelbe
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, geriebene Walnüsse, Salz und Pfeffer vermischen. Die Eigelbe dazugeben, das Eiweiß in eine andere Schüssel geben. Anschließend die Bärlauchmasse einrühren.
70g Feta · Kleine Tomaten · Pfeffer · Zitrone
Den Feta und die Tomaten in Würfel schneiden und dem Teig beimengen. Zuletzt nochmals mit Pfeffer und Zitrone abschmecken.
2 Eiweiß
Das Eiweiß steif schlagen und als letzten Schritt vorsichtig unter die Masse heben.
Butter · Ganze Walnüsse
Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Muffinform mit etwas Butter ausfetten. Dann den Teig gleichmäßig verteilen und mit einem Stück Walnuss garnieren.
Im Ofen etwa 30 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Schon fertig!
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