Wie macht man:

Rote Beete Pasta mit dreierlei Saucen

Vegetarisch

Arbeitszeit
25 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunde

Wenn beim Kochen regionale Produkte verwendet werden, schmeckt man das bei jedem Biss. Vor allem, wenn die Lebensmittel so regional sind, dass man nur ein paar Schritte weg von zu Hause gehen musste – nämlich in den Garten. Das Rezept für den Rote Beete Pastateig kann so vielseitig eingesetzt werden, dass ich mich gar nicht für eine Pastaform oder eine Sauce dazu entscheiden konnte. Daher gibt es zu meiner Pasta in drei Formen auch drei Saucen bzw Toppings. Schön bunt, ganz was anderes und fast alles aus dem Garten! Basilikum-Minz Pesto, Champignon-Zucchini Sauce und Feta-Brombeer Topping. Quasi mix and match aus der Küche 🙂 Mit einer Pasta Küchenmaschine ist man hier klar im Vorteil, das ist aber absolut kein Muss.

Für dieses Rezept benötigt man eine kleine Rote Beete, das entspricht etwa 70g Püree. Natürlich funktioniert es auch mit Rote Beete Saft, allerdings sollte man hier viel weniger verwenden und die Farbe wird auch nicht so intensiv. Der Teig reicht in etwa für sechs Portionen, je nachdem welche Form und Dicke der Pasta man wählt. Die Saucen dazu sind für jeweils zwei Portionen.

Etwa 6 Portionen Rote Beete Pastateig:

150g Hartweizengrieß
200g Mehl
3 Eier
1 kleine Rote Beete (70g Püree)

Feta Brombeer Topping:

Handvoll Brombeeren
50g Feta
Minze
Chilli
Salz, Pfeffer

Basilikum-Minze Pesto:

15g Basilikum
5g Minze
1 Knoblauchzehe
20g Pinienkerne
1 Zitrone
30g Parmesan
10ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zucchini-Champignon Sauce:

125g Champignons
1 kleine Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 Jungzwiebel
Olivenöl
Butter
Prise Zucker
Balsamico

1 Rote Beete · 150g Hartweizengrieß · 200g Mehl · 3 Eier

Zunächst die rote Beete mit Schale weich kochen (etwa 25 Minuten). Danach auskühlen lassen und die Schale kann ganz einfach abgezogen werden. Dann zu einem Püree pürieren. Das Mehl und den Grieß vermischen, die Eier und Rote Beete Püree dazugeben.

Mehl

So lange kneten, bis eine weiche und formbare Masse entsteht, die nicht mehr bröckelt. Zwischendurch die Arbeitsfläche einmehlen, damit nichts klebt. Den Teig mit Klarsichtfolie bedecken und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Mehl

Anschließend den Teig etwas flachdrücken und mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz zu dünnen Blättern walzen. Dann durch einen Pastaaufsatz verschiedene Formen kreieren oder die Teigblätter mit dem Messer in die gewünschte Dicke schneiden. Dabei darauf achten, die Pasta nicht zu lang zu lassen und immer genug Mehl zu streuen, damit nichts klebt.

125g Champignons· 1 kleine Zucchini · 1 Knoblauchzehe · 1 Jungzwiebel · Olivenöl · Butter · Prise Zucker · Balsamico

Den Knoblauch und die Jungzwiebel fein schneiden und in etwas Öl und Butter anbraten. Nach ein paar Minuten eine Prise Zucker einrühren. Die Champignons und Zucchini in kleine Stücke schneiden und ebenfalls anbraten. Mit Balsamico ablöschen und weiter köcheln lassen. Gegen Ende noch etwas mehr Balsamico hinzufügen und dann ziehen lassen.

15g Basilikum · 5g Minze · 1 Knoblauchzehe · 20g Pinienkerne · 1 Zitrone · 30g Parmesan · 10ml Olivenöl · Salz · Pfeffer

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Die Zitrone pressen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren oder mit einem Mörser zu einem Pesto vermischen.

Brombeeren · 50g Feta · Chilli · Minze · Salz · Pfeffer

Die fertige Pasta muss nur 2-3 Minuten kochen und kann dann gleich angerichtet werden. Ich serviere meine Pasta mit meiner Sauce, meinem Pesto oder toppe sie mit Brombeeren, Feta, Chilli, Minze, Salz und Pfeffer.