Wie macht man:
Cremiges Risotto mit Balsamico-Champignons
Schnelles Gericht, einfach und lecker
Vegetarisch
Arbeitszeit
25 Minuten
Gesamtzeit
30 Minuten
Ja, wieder ein Rezept mit Champignons. Aber die sind einfach so unkompliziert, lecker und vielfältig einsetzbar 😀 natürlich kannst du auch andere Pilze verwenden, die gerade in Saison sind. Und gibt es etwas besseres als ein richtiges soul food, das schnell geht und jedem schmeckt? Dieses Risotto fällt definitiv in diese Kategorie. Das Risotto ist herrlich aromatisch und mit dem Parmesan unglaublich cremig. Dazu säuerlich-süße Champignons als Topping, eine unschlagbare Kombi!
Zutaten für 2 Portionen Risotto:
700ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
10 Stück getrocknete Tomaten
500g Champignons
250g Risottoreis
2TL Zimt
2TL Kreuzkümmel
2EL Oregano
Chilli
Balsamico
Apfelessig
80-100g Geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen · 1 Zwiebel · 10 getrocknete Tomaten · 250g Champignons · Salz · Pfeffer
Zunächst Knoblauch, Zwiebel und getrocknete Tomaten klein schneiden. Einen Topf erhitzen und alles im Öl der getrockneten Tomaten anbraten. Währenddessen die Hälfte der Champignons klein schneiden und auch braun werden lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
250g Reis · 700ml Gemüsebrühe · 2TL Zimt · 2TL Kreuzkümmel · 2EL Oregano · Chilli · Apfelessig
Nach einigen Minuten den Risottoreis dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Anschließend die Gemüsebrühe dazugeben und gut umrühren. Dabei gleich Zimt, Kreuzkümmel, Oregano, Chilli und einen Schuss Apfelessig dazugeben. Das Risotto köcheln lassen und immer wieder gut umrühren.
250g Champignons · Balsamico
Daneben die restlichen Champignons in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne braun werden lassen, bis das ganze Wasser verdunstet ist. Dann mit ein wenig Öl nochmal knusprig werden lassen und anschließend den Boden der Pfanne mit Balsamico bedecken und alles aufkochen lassen. Gut umrühren, bis sich der Balsamico reduziert hat und die Champignons wie karamellisiert sind.
80g Parmesan · Tomaten · Rucola
Beim Risotto eventuell immer wieder etwas Wasser nachleeren, bis der Reis weich ist. Dann den Parmesan einrühren. Anschließend das Risotto mit den Balsamico Champignons, klein geschnittenen Tomaten und Rucola servieren!
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