Wie macht man:

Mais-Cashew-Suppe mit Croutons

Cremige Suppe, schnell gemacht

Vegan

Arbeitszeit
15 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Dieses Rezept ist perfekt für jene Tage, an denen es wirklich super schnell gehen muss, aber trotzdem gesund sein soll! Diese Maissuppe ist durch die Cashews herrlich cremig und die Croutons machen das Gericht perfekt. Außerdem kann man das Rezept auch ganz einfach abwandeln! Wenn du weniger Wasser verwendest wird die Suppe dickflüssiger und kann auch super für beispielsweise Pasta verwendet werden. Das Ganze ist auch noch vegan! Also in jeder Hinsicht ein win-win.

Zutaten für 2 Portionen Mais-Cashew-Suppe:

60g Cashews
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Dose Mais (Abtropfgewicht 285g)
1EL Basilikum
1EL Minze
Chilli
1TL Kümmel
1TL Kurkuma
Etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Stück Weißbrot
Thymian

60g Cashews

Zunächst die Cashews mit kochendem Wasser übergießen und stehen lassen.

2 Knoblauchzehen · 1 Zwiebel · Öl · 1 Dose Mais

Dann Knoblauch und Zwiebel schneiden und in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Dann den abgetropften Mais dazugeben.

Stück Brot · Olivenöl · Thymian

Nebenbei das Brot in mundgerechte Stücke teilen und in Olivenöl und Thymian knusprig braten, fertig sind die Croutons.

1EL Basilikum · 1EL Minze · Chilli · 1TL Kümmel · 1TL Kurkuma · Zitronensaft

Nach ein paar Minuten 500ml Wasser zum Mais hinzufügen und Basilikum, Minze, Chilli, Kümmel, Kurkuma und Zitronensaft einrühren. Alles aufkochen lassen. Anschließend von der Hitze nehmen und fein pürieren.