How to make:
Creamy Risotto with balsamic Mushrooms
Quick dish, simple and delicious
Vegetarian
Prep Time
20 Minutes
Total time
30 Minutes
Ja, wieder ein Rezept mit Champignons. Aber die sind einfach so unkompliziert, lecker und vielfältig einsetzbar 😀 natürlich kannst du auch andere Pilze verwenden, die gerade in Saison sind. Und gibt es etwas besseres als ein richtiges soul food, das schnell geht und jedem schmeckt? Dieses Risotto fällt definitiv in diese Kategorie. Das Risotto ist herrlich aromatisch und mit dem Parmesan unglaublich cremig. Dazu säuerlich-süße Champignons als Topping, eine unschlagbare Kombi!
Ingredients for this Risotto (serves 2):
700ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
10 Stück getrocknete Tomaten
500g Champignons
160g Risottoreis
2TL Zimt
2TL Kreuzkümmel
2EL Oregano
Chilli
Balsamico
Apfelessig
80-100g Geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
2 Garlic cloves · 1 Onion · 10 Sun-dried tomatoes · 250g Mushrooms · Salt · Pepper
First, chop the garlic cloves, onion and dried tomatoes. Heat a pot and fry everything in the oil of the dried tomatoes. In the meantime, chop half of the mushrooms and let them brown as well. Add salt and pepper to taste.
160g Reis · 700ml Gemüsebrühe · 2TL Zimt · 2TL Kreuzkümmel · 2EL Oregano · Chilli · Apfelessig
Nach einigen Minuten den Risottoreis dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Anschließend die Gemüsebrühe dazugeben und gut umrühren. Dabei gleich Zimt, Kreuzkümmel, Oregano, Chilli und einen Schuss Apfelessig dazugeben. Das Risotto köcheln lassen und immer wieder gut umrühren.
250g Mushrooms · Balsamic vinegar
In the meantime, cut the remaining mushrooms into small cubes and brown them in a pan with some oil. Then cover the bottom of the pan with balsamic vinegar and bring everything to a boil. Stir well until the balsamic vinegar has reduced and the mushrooms are like caramelized.
80g Parmesan cheese · Tomatoes · Arugula
If needed, keep adding water to the risotto until the rice is soft. Then stir in the parmesan cheese. Serve the risotto with the balsamic mushrooms, chopped tomatoes and arugula!
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