Wie macht man:
Mais-Cashew-Suppe mit Croutons
Cremige Suppe, schnell gemacht
Vegan
Arbeitszeit
15 Minuten
Gesamtzeit
15 Minuten
Dieses Rezept ist perfekt für jene Tage, an denen es wirklich super schnell gehen muss, aber trotzdem gesund sein soll! Diese Maissuppe ist durch die Cashews herrlich cremig und die Croutons machen das Gericht perfekt. Außerdem kann man das Rezept auch ganz einfach abwandeln! Wenn du weniger Wasser verwendest wird die Suppe dickflüssiger und kann auch super für beispielsweise Pasta verwendet werden. Das Ganze ist auch noch vegan! Also in jeder Hinsicht ein win-win.
Zutaten für 2 Portionen Mais-Cashew-Suppe:
60g Cashews
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Dose Mais (Abtropfgewicht 285g)
1EL Basilikum
1EL Minze
Chilli
1TL Kümmel
1TL Kurkuma
Etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Stück Weißbrot
Thymian
60g Cashews
Zunächst die Cashews mit kochendem Wasser übergießen und stehen lassen.
2 Knoblauchzehen · 1 Zwiebel · Öl · 1 Dose Mais
Dann Knoblauch und Zwiebel schneiden und in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Dann den abgetropften Mais dazugeben.
Stück Brot · Olivenöl · Thymian
Nebenbei das Brot in mundgerechte Stücke teilen und in Olivenöl und Thymian knusprig braten, fertig sind die Croutons.
1EL Basilikum · 1EL Minze · Chilli · 1TL Kümmel · 1TL Kurkuma · Zitronensaft
Nach ein paar Minuten 500ml Wasser zum Mais hinzufügen und Basilikum, Minze, Chilli, Kümmel, Kurkuma und Zitronensaft einrühren. Alles aufkochen lassen. Anschließend von der Hitze nehmen und fein pürieren.
Chilli · Minze · Croutons
Die Suppe mit extra Chilli, Minze und den Croutons servieren.
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