Neujahrstorte mit Himbeeren

Fruchtige Cremetorte, flaumiger Boden und Schokodeko zum Neuen Jahr

Neujahrstorte mit Himbeeren
Neujahrstorte mit Himbeeren

Vegetarisch

Arbeitszeit
40 Minuten

Gesamtzeit
Mehrere Stunden

Diese Torte soll der perfekte Einstieg in ein neues Jahr sein. Ich sehe 2021 mit guter Laune, vielen neuen Ideen und Erwartungen entgegen und habe definitiv ein positives Mindset. Mein letztes Rezept dieses Jahr soll daher auch etwas besonderes und ermunterndes sein. Ich hoffe dieses Rezept für eine Neujahrstorte mit Himbeeren kann dich überzeugen!
Der Boden ist flaumig und luftig, die Creme leicht und fruchtig. Außerdem hat die Torte nicht so viel Fett und Zucker wie viele andere, sodass du dir vielleicht sogar zwei Stück genehmigen kannst… bei meiner kleinen Torte vielleicht auch mehr.
Die Angaben sind für eine kleine Torte, du kannst sie aber ganz leicht verdoppeln, wenn deine Form größer ist. Das Rezept gibt es schon heute, damit du am Donnerstag den 31. schon backen und genießen kannst. Hab noch ein paar letzte schöne 2020 Tage, lass es dir schmecken und guten Rutsch!

Zutaten für den Tortenboden (18cm Form):

2 Eier

50g Staubzucker
45g Mehl

1TL Vanillezucker

Prise Salz

Für die Creme:

100ml Schlagobers
50g Staubzucker
250g Naturjoghurt
Zitronensaft
3 Blatt Gelatine
1TL Vanillezucker
80g Gefrorene Himbeeren

Zutaten für die Deko:

20g Dunkle Schokolade
Schuss Milch/Schlagobers/Butter

Tortenboden

2 Eier · 50g Staubzucker · 1TL Vanillezucker · Salz · 45g Mehl

Zuerst die Eier schlagen und nach ein paar Minuten nach und nach den Zucker hineinschlagen. Den Vanillezucker, eine Prise Salz und das Mehl unterrühren.

Tortenboden

Butter · Mehl

Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Form einfetten und ausmehlen und den Teig hineinleeren. Etwa 15-20 Minuten backen und danach auskühlen lassen.

Gelatine

3 Blatt Gelatine

Die Gelatine in Wasser einlegen und weich werden lassen. Dann sorgfältig ausdrücken und mit 50ml Wasser auf geringer Hitze auflösen.

Himbeerpüree

80g Himbeeren

Als nächstes die Himbeeren mit ein wenig Wasser pürieren, bei frischen Himbeeren ohne Wasser.

Himbeercreme

100ml Schlagobers · 50g Staubzucker · 250g Naturjoghurt · 1TL Vanillezucker · Zitronensaft

Für die Creme zunächst den Schlagobers mit dem Zucker steif schlagen. Anschließend Joghurt, Vanillezucker und Zitronensaft einrühren. Danach die Gelatine und zuletzt das Himbeerpüree hinzufügen.

Himbeercreme in Form

Backpapier

Den Boden bzw. die Backform mit Backpapier oder einem Tortenring umranden, damit die Creme hineingefüllt werden kann. Vorsichtig die Creme auf den ausgekühlten Boden streichen und in den Kühlschrank stellen.

Torte gekühlt

Etwa 2,5 bis 3 Stunden kühlen, dann die Torte wenn nötig mit einem Messer lösen und aus der Form nehmen. Überschüssige Creme auf den Seiten verteilen. Weiter kühlstellen.

Spritzbeutel mit Schokolade

20g Schokolade · Milch/Butter/Schlagobers

Die Schokolade mit einem Schuss Milch, Butter oder Schlagobers auflösen lassen und anschließend in einen Spritzbeutel oder Plastiksackerl füllen. Sehr leicht und ohne Patzen geht das, wenn man den Beutel mit der Spitze voran in ein schmales Glas legt und den überschüssigen Beutel über das Glas stülpt. 

Neujahrstorte mit Himbeeren square

Die Neujahrstorte mit Zahlen wie auf einer Uhr und Zeigern versehen. Bis zum Genießen gekühlt lassen.

Neujahrstorte mit Himbeeren
Neujahrstorte mit Himbeeren
Neujahrstorte mit Himbeeren

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