Knusprige Kartoffelwürfel mit Mediterranem Salat und Ei

Schnelles und gesundes Gericht

Kartoffelwürfel
Kartoffelwürfel mit Salat

Vegetarisch

Arbeitszeit
35 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Schnelle und einfache Gerichte basieren meist auf Pasta, schließlich hat man das fast immer daheim. Mit diesem leckeren Rezept kannst du deshalb einfach mal was anderes zaubern, das aber genauso schnell geht! Die knusprigen Kartoffelwürfel mit der erfrischenden Joghurtsauce machen ein gutes Team. Der mediterrane Salat sorgt für ausreichend Vitamine und das Spiegelei bringt noch Proteine ins Spiel. Egal ob als Workout-Essen, schnelles Gehirnfutter beim Lernen oder einfach so, weils lecker schmeckt: Mit diesem Rezept hast du eine Superwaffe für alle Lebenslagen. Probier es aus!

Zutaten für 2 Portionen:

550g Festkochende Kartoffeln
3 Große Tomaten
1/2 Gurke
1 Rote Paprika
150g Naturjoghurt
2 Eier
1 Zitrone
Stück Butter

Olivenöl
Koriander
Paprikapulver
Salz, Pfeffer

Zutaten Kartoffelwürfel
Kartoffelwürfel

550g Kartoffeln

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend für etwa 15 Minuten kochen.

Mediterraner Salat

2 Tomaten · 1 Paprika· 1/2 Gurke · Koriander · 1 Zitrone · Olivenöl · Salz · Pfeffer

Währenddessen die Tomaten, Paprika, Gurke und einen Teil des Korianders klein schneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Salzen und pfeffern und anschließend gut durchmischen.

Kartoffeln angebraten

Butter · Salz · Pfeffer · Koriander

In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die gekochten Kartoffelwürfel darin knusprig anbraten. Gegen Ende salzen, pfeffern und klein geschnittenen Koriander dazugeben.

Joghurtsauce

150g Joghurt · Paprikapulver · Salz · Pfeffer · Koriander

Daneben die Joghurtsauce machen. Dafür Joghurt mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Gut vermischen und eventuell ein wenig Zitronensaft dazugeben.

Kartoffelwürfel square

Butter · 2 Eier

Die fertigen Kartoffeln beiseitelegen und etwas Butter in der Pfanne schmelzen. Die Eier hineinschlagen und je nach Geschmack braten lassen. Alles gemeinsam anrichten und genießen!

Kartoffelwürfel mit Salat
Kartoffelwürfel
Kartoffelwürfel mit Salat

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