Wie macht man:

Asiatische Woknudeln
mit Gemüse und Erdnussbutter

Schnelle Nudelpfanne, einfach und herrlich cremig

Vegan

Arbeitszeit
35 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Wenn es etwas gibt, das jedes Essen nur besser machen kann, dann ist es Limette und Erdnussbutter. Deshalb kommt in diesem Gericht sogar beides vor und es ist ein Traum! Perfekt, wenn es schnell gehen muss, aber gleichzeitig gut und nährstoffreich sein soll. Das Gemüse ist teilweise weich, teilweise knackig. Die Woknudeln sind in wenigen Minuten fertig und schmiegen sich an die Sauce. Alles abgerundet mit Erdnussbutter verleiht herrliche Cremigkeit. Zuletzt mit Limette beträufelt ist die Geschmackspalette perfekt!

Dieses Rezept ist auch deshalb so praktisch, weil das Gemüse nach Belieben ausgetauscht werden kann und man so Reste aus dem Kühlschrank neu verpackt verwerten kann. Meine Woknudeln sind dafür geeignet, sie in wenig Wasser oder Sauce kochen zu lassen und sie sind in etwa 4 Minuten schon durch. Diese oder ähnliche finden sich in jedem Supermarkt. Wenn das Gericht vegan sein soll aber darauf achten, dass kein Ei sondern nur Hartweizengrieß enthalten ist. Bei der Erdnussbutter finde ich sind die creamy Varianten ohne sonstige Zusätze am Besten geeignet, aber du kannst einfach deine Lieblingssorte verwenden.

Zutaten für 2 Portionen Woknudeln:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200g Champignons
1 Zucchini
1 Rote Paprika
150g Karotten
1 Stück Ingwer
2TL Paprikapulver
150g Woknudeln
1-2EL Erdnussbutter
1 Limette
Schuss Reisessig
Kokosöl

1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 200g Champignons · Kokosöl · Salz · Pfeffer

Als erstes Zwiebel und Knoblauch in dünne Streifen schneiden und mit etwas Kokosöl in der Pfanne anbraten. Währenddessen die Champignons in Streifen schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Salz und Pfeffer dazugeben, verrühren und beiseitelegen.

1 Zucchini · 1 Rote Paprika · 150g Karotten · 1 Stück Ingwer · Kokosöl · 1TL Paprikapulver · Salz · Pfeffer

Zucchini, Paprika und Karotten in dünne Streifen schneiden sowie den Ingwer klein zerteilen. Alles in der Pfanne mit Kokosöl anbraten. Anschließend Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben. Ein paar Minuten braten lassen und aus der Pfanne nehmen.

Reisessig · Salz · 150g Woknudeln · 1-2EL Erdnussbutter

Etwa 300ml Wasser mit einem Schuss Reisessig und Salz in die Pfanne geben und auf niedriger Hitze die Nudeln einrühren. Sobald diese etwas angesaugt sind das Gemüse wieder dazugeben. Abschmecken und nachwürzen. Wenn die Nudeln weich sind die Erdnussbutter einrühren.