Wenn es etwas gibt, das jedes Essen nur besser machen kann, dann ist es Limette und Erdnussbutter. Deshalb kommt in diesem Gericht sogar beides vor und es ist ein Traum! Perfekt, wenn es schnell gehen muss, aber gleichzeitig gut und nährstoffreich sein soll. Das Gemüse ist teilweise weich, teilweise knackig. Die Woknudeln sind in wenigen Minuten fertig und schmiegen sich an die Sauce. Alles abgerundet mit Erdnussbutter verleiht herrliche Cremigkeit. Zuletzt mit Limette beträufelt ist die Geschmackspalette perfekt!
Dieses Rezept ist auch deshalb so praktisch, weil das Gemüse nach Belieben ausgetauscht werden kann und man so Reste aus dem Kühlschrank neu verpackt verwerten kann. Meine Woknudeln sind dafür geeignet, sie in wenig Wasser oder Sauce kochen zu lassen und sie sind in etwa 4 Minuten schon durch. Diese oder ähnliche finden sich in jedem Supermarkt. Wenn das Gericht vegan sein soll aber darauf achten, dass kein Ei sondern nur Hartweizengrieß enthalten ist. Bei der Erdnussbutter finde ich sind die creamy Varianten ohne sonstige Zusätze am Besten geeignet, aber du kannst einfach deine Lieblingssorte verwenden.