Zitronige Spaghetti
Pasta mit Auberginen und Mozzarella - wenn's schnell gehen muss
Vegetarisch
Arbeitszeit
20 Minuten
Gesamtzeit
20 Minuten
Heute teile ich eine sommerliche und erfrischende Pasta mit euch. Das Gericht ist schnell gemacht und nicht kompliziert. Am liebsten genieße ich es am Abend auf der Terrasse, wo mich noch die letzten Sonnenstrahlen kitzeln. Ich liebe Zitrone in Pasta und hoffe, auch ihr werdet Fan davon. Gemeinsam mit der Aubergine und dem Mozzarella schmeckt es genau wie Urlaub in Italien. Probiert es aus!
Zutaten für 2 Portionen:
250g Spaghetti
125g Büffelmozzarella
Olivenöl
1 Bio-Zitrone
300g Aubergine
30 ml Weißwein
30g Pinienkerne
Salbeiblätter
Salz, Pfeffer
250g Spaghetti · Salz · 300g Aubergine · Olivenöl
Die Spaghetti in gesalzenem Wasser kochen. Daneben die Aubergine klein und dünn schneiden und mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich ist.
30g Pinienkerne · 30ml Weißwein
Wenn die Auberginen fertig sind, die Pinienkerne kurz mitrösten und anschließend mit Weißwein ablöschen. Alles aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
1 Zitrone
Die Zitronenschale abschneiden und klein schneiden oder reiben. Dann die Zitrone pressen.
Olivenöl · Zitronensaft · 10ml Zitronensaft · Salz · Pfeffer · Salbei
In der gleichen Pfanne einen großzügigen Schuss Olivenöl mit dem Zitronensaft mischen. Dabei könnt ihr ruhig auch das Fleisch der Zitrone dazugeben. Salzen und pfeffern und euren Salbei hineinlegen. Alles auf niedriger Hitze kurz warm werden lassen.
Bevor die Nudeln abgesiebt werden, ein wenig Kochwasser auffangen und in die Pfanne geben. Dann die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne geben und alles gut mischen. Mit der Zitronenschale abschmecken.
125g Büffelmozzarella
Die Auberginen und Pinienkerne wieder dazugeben und alles vermischen. Den Büffelmozzarella in Scheiben schneiden und auf der Pasta servieren. Lasst es euch schmecken!
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