No-bake Cheesecake mit Spekulatius und Himbeeren

Ich liebe Cheesecake unter anderem deshalb so, weil er so unglaublich vielfältig ist. Mal ganz gebacken und fluffig, mal mit nur gebackenem Boden und kalter Creme oder wie meine Version mit Keksboden und sehr cremiger Füllung. Dieser Cheesecake mit Spekulatius ist tatsächlich eines dieser Rezepte, die ohne viel Plan entstanden sind und so toll schmeckt, dass es ohne viel Änderungen einfach auf den Blog muss. Spekulatius passt finde ich zu allen Nachspeisen, aber die sehr süßen Kekse in Kombination mit kühlem und leicht säuerlichem Frischkäse sind ein absolutes Dreamteam. Das sag nicht nur ich, sondern auch meine lieben Testesser! In letzter Zeit wurden nämlich mehrere dieser Cheesecakes innerhalb kürzester Zeit verputzt. 

Dieses Rezept ist für eine kleine Kuchenform, etwa 18cm. Das finde ich deshalb praktisch, weil er so schnell weg ist und nicht länger im Kühlschrank steht. Ganz frisch schmeckt er nämlich am besten. Weil er so schnell geht, ist es dann auch kein Problem, gleich einen Neuen nachzumachen 😉 Statt den Himbeeren kann je nach Lust und Laune auch anderes püriertes Obst verwendet werden. Geschmacklich passt da viel dazu, es sieht vor allem einfach schön aus. Auch bei der Milch lohnt sich experimentieren. Natürlich schmeckt normale Milch super, beispielsweise Reismilch oder Mandelmilch kann aber noch mal das gewisse Etwas geben. Auch mit einer Milch mit Kokosgeschmack habe ich schon sehr gute Erfahrungen gemacht.